許多人對(duì)速凍蔬菜存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為速凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)大量流失。其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，這是因?yàn)樗賰鍪卟说脑弦蟊容^高，需要品質(zhì)優(yōu)良，成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻無(wú)病蟲害的。但是蔬菜的保鮮期很短，所以一些蔬菜就會(huì)通過速凍的方式保持它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么該如何制作速凍果蔬呢？
首先要焯水。在60℃時(shí)，蔬菜中的葉綠素會(huì)流失，菜色會(huì)變暗。因此，一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋，以保住其色澤，豆類的3分鐘左右，土豆4分鐘，綠葉菜2分鐘左右。
焯水后應(yīng)盡快將其浸入冷水中以免導(dǎo)致變色，浸水的時(shí)間應(yīng)與焯水的時(shí)間相同，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蔬菜變皺，時(shí)間短會(huì)導(dǎo)致變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干，就可以準(zhǔn)備放入冷凍室了。
用密封袋存放，并盡可能地排除袋內(nèi)的空氣。避免空氣凍傷蔬菜。
冷藏果蔬保鮮技術(shù)較其他果蔬保鮮技術(shù)占有更多的優(yōu)勢(shì)。不僅僅可以達(dá)到迅速均勻降溫的效果，而且貯存庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度以及通風(fēng)均可以根據(jù)果蔬的生理要求、適宜溫度來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié).如有果蔬冷庫(kù)建造安裝的需求。
以上就是關(guān)于速凍果蔬的制作方法，您是否了解了呢？您在家有時(shí)間不妨通過以上的方式試一下哦！如果您還有其他問題，歡迎與我們?nèi)〉寐?lián)系，隨時(shí)歡迎您的咨詢！
