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速凍果蔬的具體方法
更新時(shí)間:22/12/09 13:04:12     來(lái)源:http://www.digitalhd.cn

  隨著科技的不斷發(fā)展,速凍果蔬也逐漸流行,而且速凍果蔬除了能保鮮外,還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。下面我們一起了解一下速凍果蔬的方法具體有哪幾種?
  1、鼓風(fēng)冷凍法速凍果蔬
  一般采用隧道式鼓風(fēng)冷凍機(jī),產(chǎn)品用網(wǎng)帶攜帶通過(guò)隧道,一般與冷風(fēng)逆流而行,這種冷凍法通常采用的冷空氣溫度為-18~-34℃,風(fēng)速在每分鐘30~1066米之間。
  此外還有流他冷凍法,小顆粒產(chǎn)品如青豌豆、甜玉米以及各種切分成小塊的蔬菜都可以用這種方法,顆粒產(chǎn)品銷放在一個(gè)有孔眼的網(wǎng)帶上或有扎眼的盤子上,鋪放厚度為2.5~12.5厘米,進(jìn)行冷凍時(shí),將冷空氣以足夠的速度由網(wǎng)帶下方向上強(qiáng)烈吹送,將產(chǎn)品吹起但不帶走,這種方法增加了冷空氣與物料的接觸面積,冷凍速度快。
  2、低溫冷凍法
  這種方法是產(chǎn)品在一種沸點(diǎn)很低的制冷劑進(jìn)行相變的條件下(液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài))獲得迅速冷凍的方法。這是通過(guò)制冷劑在沸騰相變過(guò)程中需要吸收大量的熱,這些熱量由產(chǎn)品中吸取而使其降溫,通常的制冷劑是液態(tài)氮,沸點(diǎn)為-195.81℃,其次是二氧化碳,沸點(diǎn)是-78.5℃,這種方法比前幾種制冷速度快,效果好。
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